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菜油(rapeseed oil)《资讯》

发布时间:2020-08-20 16:31:30 阅读: 来源:聚氨酯瓦壳厂家

菜油(rapeseed   oil)

菜油(rapeseed oil)

从油菜籽中提取的油,也称菜籽油。含有丰富的脂肪酸,脂溶性维生素A、D、E,磷脂和色素,不含或仅含极微量胆固醇(0.2-0.8%),营养价值高,是一种优质的食用油,在工业上也有广泛的用途。

普通菜油的几个物理常数:

比重D420=0.909-0.914

折光指数n20D=1.4710-1.4755

粘度E020=13.5-14.0

凝固点=-12--10℃

脂肪酸凝固点=12-18℃

经过精炼(脱胶、脱臭、脱酸和脱色)后的菜油为无色、无臭、无味的中性液体,无挥发性,能溶解某些有机物和脂溶性维生素。

菜油是由多种脂肪酸组成的甘油三脂。据分析,中国各种类型油菜脂及酸组成的平均值为:棕榈酸2.57%、油酸15.79%、亚油酸14.57%、亚麻酸9.18%、二十碳烯酸9.41%、芥酸48.37%。油酸和亚油酸对人体有益,亚油酸有利于降低血清胆固醇,且是细胞膜的组成成分,对新生婴儿的发育和伤口愈合有重要作用。亚麻酸含有三个双键的不饱和脂肪酸,易氧化生成醛酮等而产生臭味,不宜用于食品加工。芥酸为二十二碳的长链脂肪酸,人体对芥酸的吸收缓慢,利用率较低,无芥酸或低芥酸的菜油,油酸和亚油酸的含量显著提高,精炼的菜油经过深加工可制成色拉油,起酥油、人造奶油等,广泛应用于食品工业。

菜油中的芥酸在工业上有特殊的用途,高芥酸的菜油是铸钢工业的良好润滑油,此外,菜油还广泛用于机械,橡胶,化工,油漆,纺织,制皂和医药工业。

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