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【消息】是什么鸡绝版二十年仍让广州人念念不忘

发布时间:2021-01-03 00:55:05 阅读: 来源:聚氨酯瓦壳厂家

上周,企鹅君把上海人深爱了半个世纪的白斩鸡塞入了肚中(嗝~)。才刚吃完,广东的鹅友们纷纷表示不服:“要论白斩鸡的正统嫡系,那当然是我们大广东呀!”

广东的白切鸡好吃,鹅君怎会不知道。

要说广州人对鸡的喜爱,简直深入骨髓。

在这里,每天都有上百万只鸡被烹成美味佳肴,进了广州人的肚皮。而这个数字在逢年过节时会更加惊人。因为广州人讲究“好意头”,而“鸡”与“吉”音近,无论家常宴客,还是婚礼祭典,餐桌上绝不能少了鸡的摆位。

豉油鸡、盐焗鸡、葱油鸡,道道都能让人吞下舌头。但芸芸众鸡之中,又要数素面朝天又端庄大方的白切鸡,最考验食材的品质与厨师的技艺。对于嘴刁的广州食客而言,单凭一只白切鸡,就可断定一家酒楼的水准高下。

不过,白切鸡中最让资深老饕念念不忘的,却是这只在广州已经绝版的鸡——清平饭店的“清平鸡”。

1 | 一只鸡的江湖传奇

地道的老广大概都还记得,曾经在广州美食江湖威震一方的“清平饭店”。传说中,清平饭店早年立下威名的独门绝技就在“做鸡”。1964年,清平饭店以专营各款鸡肴起家,白切鸡,葱油鸡,隔水蒸鸡,样样都是佳作。

80年代,为了在广州进一步打响名气,清平饭店的几位厨师将白切鸡与隔水蒸鸡的作法结合起来,“清平鸡”的设计逐渐成型,兼具前者的皮爽肉滑与后者的味透骨髓,从此成为镇店之宝,也成为岭南饮食历史中的一味传奇。

据说,清平饭店在1986年在广州下九路开设了第一家分店后,每天可以卖出四百多只鸡。每天下午四点,就有人到店内排队买鸡,有几次因为人实在太多,饭店的玻璃门被众人挤爆。

而当年的广告词至今还在老广食客口中流传:皮爽肉滑、骨都有味!

2 | “清平鸡”是一只怎样的???

清平鸡的做法其实并不复杂,简单来说,就是把鸡浸入汤底中几进几出即可。但料理的方法越简单,对食材的要求就越高。鸡种、汤底、火候,样样都疏忽不得。要想成为一只完美的清平鸡,从选材、宰杀、卤煮,到斩切、摆盘,都得细细讲究。

不过,让企鹅君捶胸顿足的是,当时红极一时的清平鸡已经“绝版”了!

2000年后,清平饭店因为经营不善,连年亏损,最后一家上九路分店停业,旧时清平饭店的老味道从此只能在记忆中寻找。

什么!说了这么多,结果没得吃?

幸好,在那神秘的“清平饭店”后厨房,有三支小分队决定另起炉灶,继续延续“清平鸡”的美味传奇。它们就是今天的“文记”、“友联”和“莫大毛”。它们如今是否还保留着当年的味道?火爆程度还能否比得上岁月正好时?就让企鹅君带大家一一食来吧!

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